mardi 7 janvier 2014

Bûche façon Tarte au citron Meringuée

Pour les fêtes j'ai innové. Il faut être honnête le chocolat on en a partout aujourd'hui. C'est très bon, mais à noel et jour de l'an, on en reçoit tellement que même si on adore ça, quand on fait un repas de famille, il faut plaire à tout le monde et tenter autre chose que la fameuse bûche au chocolat ou café, ou vanille...
Bref, j'ai tenté une bûche façon tarte au citron meringuée, et là.... une tuerie, oui oui.
Voici mon oeuvre pour ce noel 2013.

Bûche façon Tarte au citron meringuée






Et comme on ne change pas une recette qui gagne, je reprend la même base de roulé que pour celle à l'ananas, y'a pas à dire, c'est inratable.

Pour la recette comptez:

  • Pour le roulé:
    • 4 œufs
    • 125g farine
    • 8g levure chimique
    • 1 sachet de sucre vanillée
    • 125g sucre en poudre
    • 100g de fromage à tartiner de type st moret, philadelphia, carré frais,....
  • Pour la garniture:
    • 150 ml de citron (j'ai mis 2 citrons frais et le reste en bouteille style Sicilia)
    • Zeste de citron
    • 3 oeufs
    • 150g de sucre
    • 1CS de Maizena
    • 75g de beurre
  • Pour la meringue:
    • 2 blancs d'oeufs
    • 75g de sucre

Réalisation:

  1. Préchauffer le four à 210°C pour un four traditionnel, 190°C pour un four chaleur tournante.
  2. Séparer les blancs et les jaunes.
  3. Fouetter dans un saladier les jaunes avec le sucre et le sachet de sucre vanillée. Le mélange doit être mousseux.
  4. Ajouter la farine à ce mélange.
  5. Ajouter le fromage à tartiner.
  6. Ajouter la levure et bien mélanger.
  7. Monter les blancs en neige.
  8. A l'aide d'une cuillère en métal ajouter délicatement les blancs au mélange préparé précédemment.
  9. Étaler la pâte sur le flexipan plat, tapoter et faire cuire 12 min.
     On s'attaque à la garniture:
  1. Avec un économe je fais des bandes de zeste de citron (2 ou 3)
  2. Sortir le beurre du frigo, histoire qu'il ramollisse un peu.
  3. Mettre le jus et le zeste dans une casserole, (assez grande pour contenir toute la préparation, pas seulement les 150ml de jus) et faire chauffer à feu doux.
  4. Fouetter dans un bol, les oeufs et le sucre.
  5. Quand le mélange est bien mousseux, ajouter la cuillère de maïzena et bien délayer.
  6. Lorsque le jus de citron est en ébullition, le verser sur le mélange oeufs-sucre (Pensez à sortir le zeste de citron si vous en avez fait des bandes à l'économe).
  7. Bien mélanger, et tout remettre dans la casserole.
  8. Casserole sur feu doux, mélanger tranquillement jusqu'à ce que le mélange épaississe.
  9. Lorsque le mélange semble bien épaissi, le retirer du feu et le laisser tiédir.
     Pendant ce temps on revient sur notre génoise qui a dû finir sa cuisson:
  1. Sortir la préparation du four.
  2. Étaler une grande feuille de cellophane sur le plan de travail, et y étaler du sucre glace.
  3. Retourner la génoise sur le cellophane et démouler.
  4. Saupoudrer le dessus de la génoise avec du sucre glace.
  5. Rouler le gâteau avec le cellophane. 
  6. Le laisser tiédir, et le mettre au frigo tel quel.
     La garniture:
  1. Une fois tiède ajouter le beurre en morceaux et bien mélanger.
  2. Mettre cette préparation au frigo également.
     Montage:
  1. Environ minimum 1 heure après, sortir la génoise, et la dérouler délicatement. (Pas entièrement, histoire de ne pas casser le gâteau)
  2. Retirer le cellophane.
  3. Sortir la garniture, et avec une cuillère garnir la génoise petit à petit en la roulant au fur et à mesure.
  4. Disposer le roulé ainsi sur une feuille cuisson, sur un plateau, ou autre plat  et le mettre au frigo.
     Meringue:
  1. Monter les blancs en neige ferme.
  2. Lorsqu'ils sont bien montés commencer à verser en pluie le sucre.
  3. Le mélange doit devenir brillant et faire des pics.
  4. Avec une poche à douille procéder à la décoration du gâteau.
  5. Pour caraméliser la meringue deux solutions:
      1. Au chalumeau, c'est le plus pratique, le plus sur, avec un rendu impeccable sans risque
      2. Au four sous le grill. Mettre le four en position grill, très chaud. Glisser la bûche, mais rester coller à la porte du four, en 15 secondes le meringue peut déjà colorer. Ce serait dommage de se louper dans cette dernière phase.
  6. Remettre au frigo et servir au moment voulu.

Astuces:

  • Pour le citron, si vous n'en avez pas de frais, c'est pas le drame. On zappera le zeste du coup, c'est pas grave.
  • Pour l'étape cellophane je déroule une grande bande équivalente au double de la longueur, une fois le gâteau dessus, je plie l'autre moitié par dessus avant de le rouler.
  • Cet étape reste importante qu'elle elle permet à la génoise de garder une certaine humidité et donc limite la casse.
  • Si vous n'avez pas de chalumeau, et que vous voulez tenter le passage sous le grill, vous pouvez faire un petit tas de meringue sur une plaque de cuisson, la passer au four et voir le résultat.
  • Je vous conseille de faire génoise et garniture la veille, histoire d'être tranquille. Pour la meringue, faire le jour même.
  • Une pointe de fantaisie vous gagne, colorer la meringue, et éclatez vous!

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jeudi 12 décembre 2013

Tarte Magret-Foie gras

Pour continuer dans la série Noël voici une petite tarte salée que vous pouvez présenter en entrée, ou en plat principal accompagné d'une salade.

Tarte magret séché et foie gras



Pour la recette comptez:

  • Une pâte feuilletée
  • 250g de magret séché
  • 25g de crème fraîche pour la garniture et 2 CS pour le dessus
  • 10g de foie gras
  • 1/2 pomme Granny
  • Fromage râpé
  • 1 Oignon
  • 1 CS de miel
  • Huile et beurre

Réalisation:

  1. Dérouler la pâte feuilletée et la disposer sur une plaque ou dans un moule à tarte.
  2. Préchauffer le four à 210°C chaleur traditionnelle, 190°C chaleur tournante.
  3. Dans une casserole faire chauffer la crème fraîche et y faire fondre à feu doux le foie gras.
  4. Lorsque le mélange crème fraîche, foie gras est lisse, laisser refroidir.
  5. Pendant ce temps mettre une noix de beurre et de l'huile d'olive dans une poêle.
  6. Émincer les oignons et les faire revenir dans l'huile et le beurre.
  7. Lorsque les oignons deviennent transparent, verser dessus une CS de miel. 
  8. Laisser caraméliser gentiment.
  9. Sur la pâte feuilletée verser du fromage râpé, puis par dessus le mélange crème fraîche foie gras.
  10. Disposer les oignons caramélisés par dessus la crème fraîche.
  11. Ajouter les tranches de magret séchés
  12. Remettre quelques lichettes de crème fraîche simple.
  13. Râper la pomme Granny est parsemer le dessus de la tarte
  14. Terminer par le fromage râpé.
  15. Vous pouvez après cette dernière étape ajouter quelques morceaux de foie gras si vous le souhaitez, du poivre, du gros sel.
  16. Mettre au four, cuire environ une vingtaine de minutes.

Astuces:

  • Vous avez la possibilité de faire cette recette en mode pizza également.
  • A la place de la crème fraîche a disposer sur le dessus essayez une variante avec du fromage de chèvre.
  • En épices au final j'ai ajouter les épices "Mélange foie gras" de chez Le Comptoir Colonial à la place du gros sel. 

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mercredi 11 décembre 2013

Bûche ananas meringuée

Vu que ce sont les fêtes de fin d'année, on va se faire une petite série d'abdos,..... euh non je rigole, de gourmandises. Pour bien se mettre en forme nous allons commencer par une bûche à l'ananas meringuée. J'ai fais la mienne à l'ananas, mais vous pouvez tout à fait mettre à la place des fraises, des framboises, de la mangue, enfin le fruit que vous voulez. C'est assez simple, et inratable, encore plus si vous avez le moule flexiplan plat. Je ne sais même plus comment je faisais avant!

Bûche de Noël meringuée


Pour la recette comptez:

  • Pour le roulé:
    • 4 œufs
    • 125g farine
    • 8g levure chimique
    • 1 sachet de sucre vanillée
    • 125g sucre en poudre
    • 100g de fromage à tartiner de type st moret, philadelphia, carré frais,....
  • Pour la garniture:
    • 60g d'ananas, ou fraises, ou framboises, ou mangue, ou autre
    • 50cl de lait
    • 3 jaunes d’œuf
    • 80g de sucre
    • 30g de farine
    • 30g de maïzena
  • Pour la meringue:
    • 2 blancs d’œuf
    • 120g de sucre
    • Un peu de jus de citron
    • 5cl d'eau

Réalisation:

  1. Préchauffer le four à 210°C pour un four traditionnel, 190°C pour un four chaleur tournante.
  2. Séparer les blancs et les jaunes.
  3. Fouetter dans un saladier les jaunes avec le sucre et le sachet de sucre vanillée. Le mélange doit être mousseux.
  4. Ajouter la farine à ce mélange.
  5. Ajouter le fromage à tartiner.
  6. Ajouter la levure et bien mélanger.
  7. Monter les blancs en neige.
  8. A l'aide d'une cuillère en métal ajouter délicatement les blancs au mélange préparé précédemment.
  9. Étaler la pâte sur le flexipan plat, tapoter et faire cuire 12 min.
  10. Pendant la cuisson, nous allons faire la garniture.Mettre le lait dans une casserole et le faire chauffer doucement.
  11. Découper le fruit choisi en morceaux (ni trop gros ni trop petits) et le réserver dans un bol.
  12. Battre 3 jaunes d’œufs avec le sucre.
  13. Ajouter la farine.
  14. Ajouter la maïzena. 
  15. Continuer à fouetter et verser dessus le lait bouillant.
  16. Mélanger, et remettre dans la casserole en le faisant frémir durant quelques minutes. Le mélange doit s'épaissir jusqu'à obtenir une crème lisse.
  17. Sortir la plaque du four, et saupoudrer directement de sucre glace si on en a sous la main.
  18. Retourner le gâteau et démouler.
  19. Étaler la crème lisse sur le gâteau démoulé et rouler (étape plus que délicate, pas pour le gâteau mais pour la crème). Maintenir le gâteau roulé avec une feuille de silicone si on en a ou du papier sulfurisé, et mettre un élastique.
  20. Laisser reposer au frigo 2 heures. (Ça coule de partout au départ, mais on ne s'affole pas).
  21. Quand on se rapproche des deux heures, on peut préparer la meringue. Monter en neige les blancs en ajoutant quelques gouttes de jus de citron.
  22. Dans une petite casserole mettre le sucre avec l'eau et faire cuire pour obtenir un sirop (en remuant on s’aperçoit que le liquide s'épaissit légèrement)
  23. Verser le sirop petit à petit sur les blancs en fouettant jusqu'à ce que le mélange refroidisse.
  24. Sortir le gâteau roulé du frigo et couper 1 ou 2 centimètres à chaque extremité.
  25. Napper le gâteau de la meringue. Vous pouvez faire des formes, ou lisser au choix avec la meringue.
  26. Décorer pour l'occasion. 
  27. Pour l'effet bruni, si vous avez un chalumeau ce sera parfait, sinon 30 sec sous le gril du four. Attention opération délicate.

Astuces:

  • Vu que la meringue n'est pas cuite ne pas faire la meringue 3 jours avant.... mieux vaut la faire à la dernière minute, ou le matin même.
  • Pour l'opération de brunissage garder le nez collé au four, ce serait dommage de se louper sur la dernière étape.
  • Il faut être honnête l'opération roulé du gâteau avec la crème dedans est un peu "dégoulinant". Rassurez vous tout se met en place une fois les deux heures passés au frigo. La crème se fige, le gâteau à l'air plus consistant. Reste plus qu'à enlever les embouts et rien ne se verra. En plus les embout permettent de goûter.

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mercredi 4 septembre 2013

Gateau d'anniversaire pour garçon de 7 ans

Aujourd'hui je ne vais pas vous donner la recette du gâteau, qui en soit est plutôt simple, du style gâteau classique au yaourt. Ce que je vous montre aujourd'hui c'est un travail d'environ 4 heures. 4 heures de stress, de peaufinage, de collage, de découpage. Cette année pour les 7 ans de mon aîné, nous avons fait une fête d'anniversaire. Ce genre de fête est un événement qui marque les enfants, et dont ils parlent pendant longtemps. Mon fils étant fan de Spiderman, voulait un gâteau Spiderman. Mais voilà, pas un gâteau avec une simple image, non non, un VRAI SPIDERMAN! 
J'ai réfléchi, j'ai dessiné, j'ai essayé, et après tant d'efforts, le gâteau et la fête d'anniversaire furent une réussite. 


Et en plus vous savez quoi ? "C'est moi qui l'ai fait!"

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mardi 3 septembre 2013

Petits biscuits pour bébé

Je suis maman de deux enfants, et pour ma dernière il m'est venu une sorte de lobby, de "fait maison". Alors bien sûr ça représente du travail mais la récompense est beaucoup plus grande que lorsqu'on ouvre une simple boite de biscuits à 3 euros, avec comme composants des tonnes de "E... quelque chose", et de poudre de truc, et d’arômes de bidule. On revient à des choses simples et naturelles, et pour que ce soit le plus naturel possible, on fait soit même. Ça ne me prend pas forcément plus de temps, mais une chose est sure, c'est que le gain en argent, en santé et en gout, n'a rien à voir. 
A vous d'essayer.

Petits Biscuits pour bébé



Avec le moule Empreinte à Boudoirs de Guy Demarle, je dois dire que c'est un jeu d'enfant. J'ai testé plusieurs recettes avant de trouver celle qui allait révéler toute son utilité, à savoir, bonne tenue en cuisson, qui fond dans la bouche, ne s'émiette pas, pas trop sec. Bref le meilleur allié des mamans pour la gourmandise des plus petits et surtout pour leur premières quenottes.

Pour la recette comptez:

  • 225g de farine
  • 150g de sucre
  • 100g de beurre
  • 1 sachet de levure
  • 4 oeufs
  • Du jus de citron
  • Sel

Réalisation:

  1. Battre ensemble les œufs et le sucre
  2. Ajouter la farine et la levure tamisés, le jus de citron (environ une petite cuillère à café) et le beurre fondu.
  3. Laisser reposer la pâte une quinzaine de minutes
  4. Remplir les empreintes boudoirs
  5. Mettre dans le four préchauffé à 220°C
  6. Faire cuire 8 minutes.

Astuces:

  • Ne pas modifier la température du four, et éviter de la faire cuire trop longtemps. Bien surveiller lors de la première tentative chaque four est différent. Le gâteau doit être doré sinon bébé n'aimera pas.
  • Avec cette recette vous pouvez faire environ 50 biscuits.
Depuis que j'ai acquis ce moule, la rentabilité est maximale. Vous pourrez aussi faire pour les plus grands des biscuits pour le café ou le thé. Bonne dégustation!





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dimanche 18 août 2013

Muffins fourrés à la confiture

L'été est le moment que je préfère pour récupérer tout un tas de fruits sur le marché et faire des confitures toutes les plus originales les unes que les autres.
Hier j'ai voulu tester un nouveau système pour faire de la confiture: La machine à pain. Résultat, c'est loupé. Donc me voilà avec une confiture mirabelle lavande sur les bras. La confiture ressemble plus à une pâte de fruit. Surement dû au fait qu'elle a été sur-cuite. Forcément dans le manuel de la machine ils disaient de rajouter 40 minutes de plus si on utilisait du jus de citron. Grosse erreur. Ne pas rajouter les 40 minutes.
Du coup, vu qu'elle est difficilement tartinable j'ai eu l'idée d'en faire des gâteaux fourrés. Ma petite dernière raffole de ces gâteaux que l'on trouve dans le commerce, et moi qui adore le fait maison, je me suis lancée. Contrairement à la confiture, c'est une réussite.

Muffins fourrés à la confiture




Pour la recette comptez:

  • Confiture au choix
  • 120g farine
  • 4g levure
  • 25ml huile
  • 125g de crème fraîche entière
  • 60g sucre
  • 1 œuf

Réalisation:

  1. Si votre confiture est liquide placez en dans un bac à glaçon pour en faire de petits cubes durs. Je conseille pour cette recette de congeler 7 cubes de confiture. La congélation dure maximum 1 heure.
  2. Préchauffer le four à 200°C
  3. Préparer 2 bols, un pour les ingrédients liquide (huile, crème fraîche, œuf), un pour les ingrédients secs (farine, levure, sucre)
  4. Incorporer les liquides dans les secs et mélanger avec une fourchette sans travailler la pâte.
  5. Remplir 7 empreintes du moule briochettes Guy Demarle, ou 7 caissettes à muffins.
  6. Introduire 1 cube de confiture dans chaque empreinte.
  7. Mettre à cuire 17 minutes en traditionnel, 5 petites minutes de moins si en chaleur tournante.

Astuces:

  • Prévoir le bol des ingrédients secs plus gros pour contenir tous les ingrédients.
  • Pour l'huile, vous avez la possibilité de mettre de l'huile de pépin de raisin, noisette, noix,... pour donner un petit gout subtil.
  • Pensez à faire passer l'épreuve du couteau pour vérifier la cuisson. La pointe doit ressortir sèche.
A manger rapidement avant que les petites mains s'en emparent.





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samedi 8 juin 2013

Recette du fraisier

Aujourd'hui nous allons voir ensemble comment nous pouvons faire un fraisier comme s'il sortait du pâtissier. Si si je vous assure. Une recette de fraisier facile, rapide et vraiment délicieuse. C'est cette fois ci avec le kit Flexipan Plat qui est proposé en ce moment dans le dernier catalogue Guy Demarle. Dedans il y a un livret avec des idées recettes, et c'est de là que viens la recette du fraisier que j'ai fait pour le 1er mai. Seulement j'y ai ajouté quelques modifications.

Recette facile du fraisier



Pour la recette comptez:


Biscuit Génoise:
  • 3 oeufs
  • 100g de sucre blanc
  • 100g de farine
Crème mousseline:
  • 40cl de lait
  • 200g de sucre
  • 2 oeufs + 1 jaune
  • 60g de maïzena
  • 200g de beurre mou
  • 3 CS de liqueur de framboise ou de sirop de framboise, de fraise, ou de grenadine.
Sirop de framboise:
  • 100g d'eau
  • 125g de sucre
  • 2CS de liqueur ou de sirop (framboise, fraise, grenadine,....)
Gelée de fraises miroir:
  • 70cl d'eau à la fraise (eau et sirop mélangés, fraises, framboises, grenadine,...)
  • 25g de gélatine
  • 50g de sucre
Temps: Pour être honnête pour tout faire il faut compter facilement 1 heure, et surtout 2 heure au frigo. Donc à faire tôt par rapport à l’événement.

Réalisation:

  1. Préchauffer le four à 180°C
  2. Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide
  3. Dans un bol on va commencer à préparer la génoise en battant les oeufs et le sucre.
  4. Mettez ce bol sur une casserole d'eau chaude afin de faire chauffer légèrement le mélange. Fouettez ce mélange alors qu'il est au bain marie, mais pas trop longtemps. la température des oeufs doit être chaude mais pas bouillir. 
  5. Quand cela vous semble assez chaud, enlever le bol de la casserole et continuer à battre ce mélange au fouet électrique. Le mélange doit tripler de volume environ et faire une mousse jaune pale.
  6. Ajouter petit à petit la farine tamisée.
  7. Une fois le mélange homogène, l'étaler dans votre moule. Bien égaliser la surface et tapoter légèrement la pâte aux coins pour aérer.
  8. On enfourne pour 12 minute et on passe à la mousseline.
  9. Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre, soit 100g
  10. Dans un bol mélanger au fouet les oeufs avec les 100g de sucre restant.
  11. Une fois le mélange blanchi ( mousseux et jaune pale) on incorpore la maïzena.
  12. Lorsque le lait est bouillant on le sort du feu on en verse une petite quantité sur le mélange d'oeufs blanchis, pour le tempéré.
  13. Ensuite on verse tout le mélange oeufs maïzena dans la casserole et on remet sur le feu, pour faire prendre la crème.
  14. On mélange jusqu'à ébullition. La crème va commencer à durcir, ne pas la laisser trop longtemps sous peine d'avoir une crème vraiment trop compacte.
  15. Retirer la crème du feu et ajouter 100g de beurre mou.
  16. Mélanger et laisser refroidir.
  17. Normalement à ce moment là, la génoise a fini de cuire et on la sort du four. On démoule et on met sur une grille pour refroidir.
  18. Dans une casserole faire chauffer les 70 cl d'eau et de sirop pour la gelée miroir. Ne pas hésiter à rajouter du sirop pour faire foncer la couleur.
  19. Ajouter les 50g de sucre, et mélanger.
  20. Quand le mélange commence à bouillir, le sortir du feu, ajouter les feuilles de gélatine égouttée. Laisser refroidir.
  21. On refait la même chose pour le sirop de framboise. On chauffe l'eau et le sucre, sans le sirop cette fois.
  22. On fait bouillir, on retire du feu, et une fois refroidie on ajoute le sirop ou la liqueur.
A partir de là vous devez avoir tous les éléments au montage sous la main à savoir:
  • Le biscuit génoise
  • La crème mousseline
  • Le sirop de framboise
  • La gelée miroir
A cela vous aller ajouter 500g de fraises.

Le montage:

  1. Avec un pinceau imbiber toute la surface du biscuit.
  2. Couper le biscuit en deux parts égales. Cela doit faire deux rectangles égaux.
  3. Moi à ce moment là je positionne le cadre autour d'un des deux biscuits pour parfaire le montage. Sinon essayer avec des bandelettes de carton mais je ne garantie pas la tenue.
  4. Garnir le fond avec un peu de crème mousseline.
  5. Couper les fraises en deux petit à petit et les positionner face coupées vers l’extérieur du gâteau. (voir photo)
  6. Disposer le restant de fraises sur la crème mousseline afin de couvrir la totalité du gâteau.
  7. Recouvrir de la crème mousseline restante.
  8. Terminer par la deuxième moitié du biscuit génoise.
  9. Lisser le dessus à l'aide d'une spatule s'il y avait des irrégularités.
  10. Faire tremper deux ou trois fraises dans la gelée miroir pour la décoration.
  11. Verser dessus délicatement la gelée miroir, bien étaler et égaliser.
  12. Positionner au milieu du gâteau les fraises trempée dans la gelée.
  13. Réserver minimum 2 heures au frigo.
  14. Sortir le cadre et déguster.
Astuces:
  • Pour le biscuit mettre 10 minutes et surveiller les 2 dernières minutes que le gâteau brunisse un peu mais pas trop.
  • Pour la gelée miroir ne pas hésiter à forcer sur le sirop pour donner un aspect foncé.
  • On peut remplacer la gelée miroir par de la pâte d'amande, mais je trouve cela moins pratique et moins facile.
  • Ce gâteau n'a pas besoin d'être liquoreux. La preuve je déteste l'alcool et je m'adapte aussi bien. Ce qui permet aux femmes enceintes d'en manger sans danger.
  • Avec le kit ce gâteau est un jeu d'enfant, et coûte beaucoup moins cher que les 30 € du pâtissier.
  • Il y a dans cette recette de quoi nourrir facilement une tablée de 12 personnes.
  • Cette recette de fraisier est facile et rapide et donne un résultat parfait.
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